Magic Custard Cake al cioccolato e cardamomo

by Rebecca
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Ci fu la corsa al macaron, poi fu la volta degli whoopie pie e poi ad impazzare nel mondo del food venne anche il tempo della Magic Cake oppure, come nota altrove Intelligent Cake.

L’ho osservata per molto tempo da Todd e Diane, prima di decidermi a farla. Ma sapevo che l’avrei amata, golosa come sono di clafoutis, far e di flan patissier. In effetti, questa è la cosa che più si avvicina ad un clafoutis.
Per giunta, trattandosi della versione al cioccolato, meno nota di quella alla vaniglia, anche per chi non ama il sapore dell’uovo che si sente molto nei far, clafoutis&co, devo dire che in questa non è minimamente percettibile. Viene fuori solo ed unicamente il sapore del cioccolato.
Per me che, cioccolato = cardamomo, cardamomo = tutto il commestibile, non ho resistito ed ho fatto delle piccole modifiche negli ultimi mesi.

Ho guardato altre versioni, come quello de La ciliegina sulla torta e quella della bravissima Jo, di Jocooks, di origini rumene come me, che mi ha aperto un mondo.
Su alcuni siti ho letto che colei che ha ideato questa ricetta è una signora spagnola, mentre Jo racconta di aver letto che le origini sono proprio nella nostra terra natale e lo racconta anche un’altra bravissima mammina/cuochina di origini rumene, Otilia, la cui mamma la preparava spesso questa torta 3 in un uno.
E’ una torta facile e veloce da preparare. Non richiede molto impegno, ma solo precisione. Precisione nel dosare gli ingredienti, nella sequenza con la quale vanno aggiunti e anche la temperatura di cottura.
L’unica peca nella versione al cioccolato, dato il ‘peso’ del cacao/cioccolato, è che viene un pò sacrificata la parte alta e soffice del dolce e quella intermedia che dovrebbe essere leggermente più ‘spugnosa’. Ma sto lavorando per migliorare anche questo aspetto.
E mentre ieri sera preparavo il post da pubblicare oggi, con la finestra di facebook aperta, mi è venuto troppo da ridere quando ho visto che anche Gabi di Panedolcealcioccolato aveva appena postato la ricetta della Magic, nella versione bianca alla vaniglia. Ho pensato che ci deve pur essere una connessione tra blogalline, se due gallinelle del pollaio, lo stesso pomeriggio, sfornano lo stesso dolce. 😀

 

 

Ingredienti per una teglia 23×20

  • 6 uova separate a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio e mezzo di acqua calda
  • 900ml di latte tiepido
  • 172,5g di farina 00
  • 169.5g di burro
  • 64,5g di cacao Valrhona (o altro cacao amaro)
  • 250g di zucchero
  • 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone
  • 5 capsule di cardamomo

Preparazione

Macinate le capsule di cardamomo e mettetele in infusione nel latte. Mettete il latte sul fuoco e lasciatelo intiepidire.
Sciogliete il burro a bagnomaria e poi lasciatelo intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e molto spumoso. Aggiungete a questo composto il cucchiaio e mezzo di acqua caldo e amalgamate. Aggiungete poco alla volta anche il burro e continuate a lavorare con le fruste. Incorporate la farina e il cacao setacciati poco per volta mescolando bene ocn le fruste.
Filtrate il latte e aggiungetelo poco alla volta al composto mescolando con una frusta a mano.
Infine montate gli albumi  a neve ben ferma con il cucchiaio e mezzo di succo di limone. Aggiungete poco alla volta gli albumi al resto del composto, facendo attenzione a non smontarli.
Il composto sarà molto liquido e gli albumi tenderanno a rimanere in superficie come fosse un Île flottante. Meno rompete le ‘sacche’ degli albumi montati, più soffice sarà il risultato finale. In fondo, la magia della torta è proprio questa: che la parte più liquida solidifica come fosse un budino mentre la parte più consistente rimane in superficie cuocendo come una torta normale.
Fate cuocere nel forno preriscaldato a 160° per circa 50min.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e prima di servirlo lasciatelo in frigo per un’oretta. Tagliate a cubi, in modo classico, o se volete, potete usare dei coppapasta rotondi o a forma di cuore.

Una spolverata di zucchero a velo, oppure una colata di salsa di cioccolato bianco per un tripudio ultracalorico sono l’ideale per servirla.

Nota: Io per questa torta ho usato una teglia 30×40 ma viene sacrificata un pò l’altezza del dolce. La misura ideale non deve superare i 30cm per lato.

 

 

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30 comments

Ely 13 Settembre 2013 - 16:12

Beh tesoro.. a me tutta quella parte sofficiosa al cioccolato non dispiace affatto <3 <3 E' deliziosa con l'aroma caldo del cardamomo <3 Un abbraccio stella, complimenti e un felice fine settimana! TVTTTB

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Paola 13 Settembre 2013 - 16:39

La sto vedendo in ogni dove e più la guardo più mi attira. La versione al cioccolato, poi, non ti dico. Maledette le fruste elettriche che hanno deciso di abbandonarmi proprio all'apertura blog. Mi segno l'idea per poterla riprovare 🙂

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Gabila Gerardi 13 Settembre 2013 - 17:06

Senti per me non hai da migliorare proprio niente….io che amo i flan in genere, vedere questo strato così alto di budinosa bontà mi ha fatto venir voglia di preparare subito la versione al cioccolato, tu poi hai personalizzato con l' aggiunta del cardamomo, quindi tanto di cappello!!! Magari, vista la simbiosi, potremo davvero pubblicare un post insieme mettendoci d'accordo però!!!!! Sarebbe carino!!!!
Grazie della citazione e un bacione grande!!! Buon WE ciocolatoso!!!!

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CuorediSedano 13 Settembre 2013 - 17:44

Un dolce davvero magico che fa venire l'acquolina in bocca!
Complimenti anche per la splendide immagini.
A presto!

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Ale 13 Settembre 2013 - 18:31

bellissima nella versione dark…complimenti!

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Chiarapassion 13 Settembre 2013 - 22:03

Ho scoperto il tuo blog grazie a Gabila e cosa vedo? Una bellissima versione cioccolattosa della magic cake.
Io ho provato la versione classica in bianco ma ora dopo aver visto la tua al cioccolato non posso non provarla.
Buona serata
Enrica

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Emanuela - Pane, burro e alici 13 Settembre 2013 - 22:10

Questa versione della torta magica è la prima volta che la vedo: che gola!!! Con il freschetto che è arrivato da queste parti sarebbe perfetta ora! 🙂
Un bacione carissima!

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Angie 13 Settembre 2013 - 23:02

Cioccolato, cardamomo… eh, non posso non amare questa torta!!
Felice week end. Un bacio

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Shabby Passion 14 Settembre 2013 - 0:20

che bello qui Becky, ma te l'ho già detto… ho calcolato che mi devo tampare almeno un centinaio di tue ricette… che disastro!

ti abbracio forteee
ciao
Lisa

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 0:28

Un bacio grande Ely. Felice fine settimana anche a te. 🙂

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 0:30

Io dopo l'ennesima teglia, credo che per un pò non la vedrò più 😀 non nel mio stomaco!!! 😀

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 0:38

Io cercherò di alzarlo di più lo stratto soffice 😉 renderlo se non altro pari allo strato di budino 😀
Per il post, ti giuro, ero ribaltata in mezzo ai cuscini dal ridere. Avevo iniziato a scriverlo rimandando al giorno dopo le foto da caricare, quando vedo il post sul tuo blog.
Per me va bene 😉
Un bacione e felice fine settimana

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 0:39

Grazie di cuore… 🙂

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 0:39

Grazie Ale. 🙂

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 0:43

Grazie Enrica, felice che tu sia arrivata qui al Cottage. Beh, se ti piace la versione classica alla vaniglia, con quella al cioccolato credo che farai come ho fatto io la prima volta: ho svuotato la teglia poi per un mese non ho più toccato il cioccolato 😀
Sono entrambe molto buone…Proverò una volta a fare una magic cake 'marmorizzata' visto che mi piacciono entrambe le versioni! 😉
Buon week-end!

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 0:44

Un bacio a te e grazie di essere passata. 🙂

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 0:45

Hihihhi….sereno week end a te, un bacione!

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 0:47

Grazie Lisa. Caspita, addirittura un centinaio 😀
Me felice 😀
Un bacio grande. Felice fine settimana 🙂

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giulia pignatelli 14 Settembre 2013 - 6:05

ma dai!!!! l'hai fatta al cioccolato!!! Bravissima, è anche molto bella!

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SELENDIR 14 Settembre 2013 - 8:10

Cos'è che vorresti migliorare? L'immigliorabile? Ma veramente…non ho parole…quello strato che parrebbe budino…yum yum, ci affonderei anche la faccia dentro non solo i denti. Abbracci

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marina riccitelli 14 Settembre 2013 - 15:07

magica è dire poco! é proprio bella!!! baci

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Vaty ♪ 14 Settembre 2013 - 15:50

Eccomi cara, la tua versione al cioccolato che tanto aspettavo, non vedo ora di farlo anch'io! Le foto sono stupende e tu non sei meno dei white couple:)
Tesoro solo,ora noto questa nuova veste. Meravigliosa. Me ne sono innamorata! È vedo che hai fatto tutto tu. Che brava. Amo il celeste. Mi rilassa, mi ricorda il paradiso. E sei un piccolo e stupendo angelo <3

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 16:35

Grazie Giulia. 🙂 Un bacio

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 16:38

C'è c'è Seluccia e fidati, che a furia di apportare modifiche alla fine riuscirò a rendere più alto lo strato che dovrebbe essere soffice 😀
Questa ve la farò a Yule, ti consiglio di metterti a dieta, perchè a dicembre vi metto all'ingrasso 😀
Bacetti

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 16:38

Grazie Marina 🙂

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Miss Becky 14 Settembre 2013 - 16:45

Troppo buona Vaty, niente a che vedere con 'the white couple', ma ci provo 😉
In merito alla nuova veste, sono felice che tu l'abbia notata e che ti piacia. Ogni tanto mi diverto a fare queste cose. 😉
Bacini

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Casale Versa 16 Settembre 2013 - 18:12

Inserita subito subito nelle ricette da provare!

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Anonimo 16 Settembre 2013 - 23:19

Ma quindi non va in forno?? Ho letto bene? 😀
Questa simil torta spacca, la devo fare!
Grazie Reb :***
Danae

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Ely Valsecchi 28 Settembre 2013 - 9:16

Ma davvero un quadratino ora ci starebbe di un bene con il mio caffè 🙂 Che goduria! Baci

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Stefania Zecca 6 Ottobre 2013 - 10:01

Sembra davvero una favola! Morbida e con una leggera crosticina sopra… Molto bella Becky! Buona domenica

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