Hazelnut and raisin banana bread

by Rebecca
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On Air: Alexandre Desplat – The Wonder Of Life

{English recipe below}

Oggi, Lunedì 23 Settembre, siamo ufficialmente dentro l’Autunno, la mia stagione del cuore. Sebbene, devo dire, per me l’Autunno inizia come da bambina: il 1 Settembre. 
E quest’anno solo per poco le temperature di inizio settembre ci hanno illusi di essere in piena Estate.
Ad ogni modo, sono felice di essere dentro la mia stagione preferita. Fuori pioviggina, fa piuttosto fresco, ho il mio scialle intorno alle spalle, una tazza fumante di tisana e le ultime briciole di un banana bread da leccarsi i baffi.
Ho una base collaudata sulla quale ogni tanto lavoro con sapori diversi.


Sarà forse merito dell’autunno, ma gli scorsi giorni mi era tornata una voglia di sfornare cose buone, che non potete capire.
Scorsa settimana ho dovuto preparare una torta di compleanno (casalinga) nella cucina e con il forno altrui. Una preparazione fallimentare che ci ha talmente divertiti che abbiamo riso tutto il giorno.
Ma proprio da quella torta, mi era rimasto un desiderio insoddisfatto di dolci con essenza di rum.
Forse non ve l’ho mai detto, ma in Romania, ogni dolce al cioccolato che si rispetti richiede una buona dose di essenza di rum.
E ieri, con delle banane così nere che potevano prendere solo la via della spazzatura, ho pensato: invece di sacrificare del cibo ancora buono, facciamo un banana bread alternativo.
Di solito lo faccio poco dolce, per poterlo eventualmente tostare e spalmare con un po’ di burro e miele.
Il preferito qui, fino a ieri, era quello con burro di noccioline e caramelle mou nell’impasto. Ma da ieri…
Bicolore, con variegatura di noci tostate, cacao e uvetta ammollata dentro ad un profumatissimo rum speziato e con aggiunta di essenza di rum.
Tutto quello che vi serve, probabilmente lo avete già in dispensa. Incluse le banane troppo mature per essere messe nel portafrutta.
Ecco di cosa avete bisogno per uno stampo rettangolare da 30 cm.

Ingredienti: 3 banane molto mature + 1 per decorare, 2 uova, 80 ml di olio di semi, 3 cucchiai di miele di acacia, 150 gr di zucchero muscovado, 280 gr di farina per dolci (io 200 gr di farina Montana e 80 gr di Biodiversa Miracolo – Molino Grassi), 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 100 gr di nocciole tostate, 80 gr di noci tostate, 100 gr di uvetta, 1/2 fialetta di essenza di rum, 3 cucchiai colmi di cacao amaro, 1 bicchierino di rum per ammollare l’uvetta (facoltativo), 2 cucchiai di sciroppo di acero per spennellare il banana bread.

Preparazione: La sera prima mettere in ammollo l’uvetta nel rum, o se preferite nell’acqua.
In una ciotola capiente mettere le banane mature private della buccia e schiacciarle con una forchetta.
Aggiungere lo zucchero e il miele e lavorare con una frusta.
Aggiungere le uova, l’olio di semi e le nocciole tostate e tritate finemente.
Aggiungere la farina, il lievito per dolci e l’estratto di vaniglia.
Mescolare avendo cura di aver incorporato bene la farina.
Dividere l’impasto in due ciotole.
In una delle ciotole incorporate le noci tostate e tritate grossolanamente, il cacao, la mezza fialetta di rum e l’uvetta strizzata.
Foderate una teglia da plumcake con cartaforno e versatevi per primo parte dell’impasto più semplice, poi alternate con quello al cacao. In ultimo mettete sopra l’impasto una banana tagliata a metà per la sua lunghezza, o se preferite, a rondelle.
Infornate e fate cuocere nel forno preriscaldato a 175°C statico per circa 50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino lungo e se necessario lasciare per altri 5 minuti. A fine cottura spennellate con lo sciroppo d’acero.
Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate raffreddare il banana bread nel forno stesso.

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Hazelnut and raisins banana bread

One bowl, super quick, easy and delicious!
Preparazione15 minuti
Cottura55 minuti
Porzioni: 8
Chef: Rebecka

Ingredienti

  • 3 very ripe bananas + 1 to decorate
  • 2 eggs
  • 80 ml of seed oil
  • 3 tablespoons of acacia honey
  • 150 grams of dark brown sugar
  • 280 grams all-purpose flour
  • 15 grams baking powder
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • 100 grams of toasted hazelnuts
  • a pinch of salt
  • 80 grams of toasted walnuts
  • 100 grams of raisins
  • 1 ml Rum aroma for cakes
  • 3 tablespoons full of bitter cocoa
  • 1 small glass of rum to soak the raisins optional,
  • 2 tablespoons of maple syrup to brush the banana bread.

Istruzioni

  • A few hours before soak the raisins in rum or water.
  • In a large mixing bowl, stir together the mashed bananas, oil, honey, eggs, sugar, vanilla and toasted choped hazelnuts, until combined.
  • Add the flour, baking powder, and salt. Mix until just combined.
  • Divide the batter into two bowls.
  • In one of the bowls incorporate the roasted and coarsely chopped walnuts, the cocoa, rum aroma and the raisins.
  • Line a plumcake pan with parchment paper and pour the “white” batter first, then alternate with the cocoa one.
  • Place a banana cut in half over the batter, to decorate.
  • Bake for about 50-55 minutes in a preheated oven at 175°C .
  • When ready, brush the bread with maple syrup.
  • Turn the oven off, over the door and let the banana bread cool.

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